1、淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲刷，以铲除残留的农药。

　　2、碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗洁净。也可用小苏打替代，但恰当延伸浸泡时间，一般需15分钟左右。

　　3、用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲刷1至2遍，这样可除去蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

　　4、用开水泡烫：对有些残留的农药较好的铲除办法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前先用开水烫一下。据试验，此法可铲除90％的残留农药。

　　5、用日光照晒：运用阳光中多光谱效应照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量丢掉达60％。关于便利储藏的蔬菜，先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药分化的作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药均匀消失率为5％。

　　6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除掉残留在蔬菜中的部分农药。因我国现在大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

　　文章源自：江门饭堂承包

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